INGREDIENTES: RISOTO
3 colheres de sopa de AZEITE EXTRA VIRGEM
2 xícaras de arroz ARBÓREO
115 ml de VINHO BRANCO
Aproximadamente 850 ml de CALDO DE GALINHA
SAL a gosto
2 OVOS
INGREDIENTES: RECHEIO
115 gramas de MUÇARELA cortada em cubos de mais ou menos 0,5 cm.
MOLHO À BOLONHESA pronto (é a olho, mas 2 pacotes devem ser mais que suficiente)
FOLHAS DE MANJERICÃO a gosto
INGREDIENTES: PARA FRITAR
FARINHA DE TRIGO para empanar
2 OVOS BATIDOS
FARINHA DE ROSCA para empanar
MOLHO DE TOMATE para servir

(opcional)
ÓLEO para fritar

MODO DE PREPARO: RISOTO
Coloque o azeite em uma panela e espere esquentar.
Quando estiver bem quente, acrescente o arroz arbóreo e mexa sem para por 2 minutos.
Quando o arroz “fritar”, despeje o vinho branco e mexa sem parar.
Com o fogo médio, comece a adicionar aos poucos o caldo de galinha e mexa continuamente, até que todo o caldo tenha sido usado e o arroz esteja cozido, mas ainda assim al dente.
DICA: o ideal é acrescentar uma concha por vez. Adicione, mexa bem e, quando estiver quase secando, adicione mais uma concha.
Prove e adicione o sal.
Tire a panela do fogo e espere o risoto esfriar.
Com ele frio, acrescente 2 ovos e misture bem.
Leve para a geladeira por 6 horas ou durante a noite em um recipiente coberto com plástico filme.

MODO DE PREPARO:

BOLINHO
Coloque um pouco de arroz na mão e alise bem formando uma concha.
DICA: não deixe muito fino para o recheio não vazar.
Coloque no centro um pouco de molho bolonhesa (uma colher de chá), 2 pedaços de mussarela e uma folha de manjericão.
Em seguida, feche o arroz ao redor do recheio, cubra com mais arroz e forme uma bolinha.
Agora, enrole o arancini na farinha de trigo. O ideal é colocar em um pote cheio de farinha e jogar mais por cima para não desmontar.
Em seguida, passe no ovo batido.
Por fim, passe o bolinho na farinha de rosca.
Repita até que todo o arroz tenha sido usado (12 unidades).
MODO DE PREPARO: FRITURA
Coloque o óleo em uma panela e ligue até que fique bem quente.
Adicione 4 bolinhos de uma vez e cozinhe por 9 minutos – virando frequentemente para que não dourem demais de um lado.
Retire do óleo e coloque na bandeja ou prato forrado com papel toalha.
Sirva puro ou coloque na bandeja com um pouco de molho de tomate e decore com manjericão.